AYAM SUMBAT BERKUAH MANGGA

Bahan-bahannya:
1 ekor ayam, dicabut tulang (anggaran 1.5kg)
Hirisan mangga untuk hiasan

Bahan-bahan inti:
2 biji bawang besar, dicincang
2 keping hati ayam, dipotong kecil
½ biji lada benggala merah, dipotong dadu
½ biji lada benggala hijau, dipotong dadu
3 camca besar serbuk roti
2 camca besar sos cili
2 camca besar sos tiram
1 camca besar serbuk cili
6-7 biji prun tanpa biji
1 biji telur
Garam dan serbuk lada hitam secukupnya

Cara membuatnya:
1.Gaul semua bahan inti kecuali mentega sehingga sebati
2.Letak inti di atas isi ayam yang dicabut tulang. Gulung isi ayam dan ikat kemas
3.Letak gulungan ayam di dalam tin bakar yang dialas kertas timah serta disapu sedikit mentega. Bakar gulungan ayam ½ jam pada suhu 190c
4.Apabila siap, hias ayam dengan hirisan mangga

Bahan-bahan kuah:
Tulang ayam
1 biji bawang besar, dicincang
3 helai daun limau purut
1 biji limau nipis, dihiris kulitnya
500 ml air
1 camca besar tepung jagung
1 biji mangga ranum, separuh dibuat puri
Sedikit air
Garam dan serbuk lada hitam

Cara membuatnya:
1.Rebus tulang ayam sejam bersama bawang besar, daun limau purut, hirisan kulit limau nipis dan air.
2.Apabila kuah cukup masak, angkat kuah dan tapis.
3.Bancuh kuah yang ditapis bersama jagung. Masak semula kuah di atas api kecil sehingga pekat.
4.Masukkan puri mangga, air garam dan serbuk lada hitam ke dalam kuah dan kacau dua minit lagi sebelum diangkat. Hidangkan bersama hirisan ayam.